五常大米烹饪技巧

发布时间: 2016-02-14 10:35:48   浏览次数: 591 
    米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,但其在淘洗过程中,很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此,若要更好的保证米饭的营养,至少要注意以下四点。
    第一, 淘米应选择凉水,而不是温水。因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。
    第二, 淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心的直接下锅。
    第三, 不要用手搓,搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。
    第四, 不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
    南方人的主食以米饭为主,就像北方人一天之中必须要有一顿面食一样,南方人如果三餐都不是米饭,也会觉得很不舒服。那么米饭怎么做才好吃呢?
    1. 加醋蒸米饭法
    2. 加酒蒸米饭法
    3. 加油蒸米饭法
    4. 加盐蒸米饭法
    但是这些对于五常大米简直就可以说是多次一举了,米老师五常大米本身独特的米香与含水量完全不需要这些方法,单纯的用电饭煲就可以做出诱人的米饭。用了以上的那些方法反倒把五常大米的独特味道掩盖掉。
    那么五常大米和普通大米的烹饪技巧有哪些不同呢,经过米老师多方研究为大家提供一些将五常大米的味道煮出极致的方法。
    一、 由于水稻成熟期产区昼夜温差大,五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高,所以在含水量上有了一定的控制,所以在淘米之后需要冷水浸泡30分钟到一个小时温水则需要浸泡30分钟,然后在进行加热蒸煮。这样待大米煮成米饭的时候,可明显闻到稻花米的诱人香气。乘出来的米饭质感也是水量适中,色泽明亮不干瘪,米粒粘连到恰到好处。
    二、 开水煮米饭更营养:先烧开水,再放米,就能更好的保存大米中的维生素B1。而且米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的人水中,有利于淀粉的膨胀、破裂、使它尽快变成糊状,容易被人体消化吸收。